ارتبطت السمبوسة ارتباطا شَرْطيا بشهر رمضان. فهي تظهر بظهور الشهر الكريم وتختفي باختفائه،<<من زمان طبعا بس حاليا نشوفها كل يوم تقريباا
وبعودته تعود لتحتل مكانها في بيت الذاكرة وفي كل بيت. والسمبوسة أجمل وأفضل ما تقع عليه عينا الصائم في مائدة الافطار. وهي أشهى وألذ وأفضل ما يفطر به صائم بعد جوع.
والسمبوسة تتنوع وتختلف باختلاف الأذواق واختلاف مستويات المعيشة.
فالأسر الغنية والميسورة تتنوع سمبوستها وتتعدد: سمبوسة بالدقة «اللحم المفروم» سمبوسة بالتونة، وسمبوسة بالجبنة الخ..
أما الأسر الفقيرة فسمبوستها أما بالبطاط أو بالبصل والكراث.<<الان الكل يعمل نفس الانواع تقريبااما فيه فروق كبيرة
لكن ورق السمبوسة هو الأهم وهو الذي يحدد شكلها وطعمها ومذاقها فالورق الجيد يعني سمبوسة جيدة، لذيذة وخفيفة على المعدة وسهلة الهضم. والورق الرديء يعني العكس تماما.